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    Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan

    Un tartare de magret de canard relevé au poivre de Sichuan, servi avec une garniture de luzerne et assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

    Préparation: 20min
    Cuisson: 0min
    2 portions

    Ingrédients

    • 1 magret de canard
    • 1 échalote
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 10 brins de ciboulette
    • 2 cornichons
    • 5 baies de poivre de Sichuan
    • 40 g de jets de luzerne ou cresson
    • Sel fin et fleur de sel

    Instructions

    1. 1Concasser les baies de poivre de Sichuan au mortier.
    2. 2Éplucher et hacher finement les échalotes.
    3. 3Hacher finement les cornichons et la ciboulette.
    4. 4Retirer la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse pour ne conserver que la viande.
    5. 5Hacher au couteau la chair de magrets de canard.
    6. 6Mélanger dans un saladier les morceaux de chair de magret de canard avec la ciboulette, les échalotes, le poivre de Sichuan, les morceaux de cornichons, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
    7. 7Bien mélanger le tout et saler à votre convenance.
    8. 8Placer au réfrigérateur avant de servir.
    9. 9Dressage de l’assiette : mouler une cercle de tartare au centre de l’assiette avec un cercle métallique.
    10. 10Éparpiller un peu de gros sel dessus et disposer quelques jets de luzerne.
    11. 11Faire le tour de l’assiette avec un trait d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.

    Notes

    Si vous n’avez pas de poivre de Sichuan, vous pouvez employer un poivre noir classique. N’hésitez pas à essayer différentes sortes de poivre : mignonnette, poivre long, etc..

    Tags

    tartare
    sichuan
    canard