Un tartare coloré et savoureux combinant légumes croquants et magret de canard, présenté en étages élégants.
Préparation: 25min
Cuisson: 0min
2 portions
Ingrédients
1 magret de canard
mayonnaise
moutarde
1 oignon rouge
sauce Worcestershire
1 courgette
3 carottes
1 petit morceau de gingembre
4 pommes de terre de taille moyenne
sel et poivre du moulin
Persil (optionnel)
Instructions
1Épluchez les carottes et l'oignon rouge.
2À l'aide d'une mandoline, coupez la courgette et les carottes en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
3Armez-vous de patience et taillez chaque tranche en bâtonnets puis en dés de 2 mm de section.
4Plongez les dés de carottes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
5Rincez à l'eau froide et égouttez.
6Ciselez l'oignon.
7Pressez le gingembre.
8Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, le gingembre, la moitié de l'oignon et les dés de légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
9Enlevez la peau et dénervez le magret.
10Faites fondre doucement la peau pour récupérer la graisse et faire rissoler les pommes de terre.
11Coupez la chair en petits dés.
12Dans un saladier, mélangez le demi-oignon, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement. Réservez.
13Épluchez et lavez les pommes de terre.
14Coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide de la mandoline.
15Faites-les rissoler dans la graisse de canard par petites quantités.
16Sur chaque assiette, déposez les tranches de pommes de terre en rosace.
17Placez en emporte-pièce au centre et remplissez à moitié de légumes, puis de canard.