Tatare de saumon épicé à l'asiatique
Ingrédients
- 175 grammes de filet de saumon très frais, sans la peau, taillé en petits dés d'environ 0.5 centimètres
- 1 oignon vert, finement haché
- 1 cuillère à thé de gingembre, finement émincé
- 1 cuillère à thé de galanga, finement émincé (si vous n'en avez pas, doublez la quantité de gingembre)
- 1 petite gousse d'ail, finement émincé
- 1 pincée de grains de coriandre, moulus au mortier et au pilon
- 1 pincée de poivre entier, moulus au mortier et au pilon Coriandre fraîche, hachée finement
- Le jus de 2 lime
- Huile de sésame grillé (un filet)
- 1 petit cuillère à thé de mayonnaise ou de Waffu
- 1 petit trait de sauce Sriracha
- 1 petit piment thaï séché, écrasé en flocons
- Vinaigre de riz (un filet)
Instructions
- 1Tailler le saumon en dés puis réserver au froid.
- 2Préparer tous les autres ingrédients et réserver.
- 3Le tartare doit être monté juste au moment de servir.
- 4Lorsque vous êtes prêts à servir, mélanger le saumon, le gingembre, le galanga, l'ail, la coriandre et le poivre.
- 5Ajouter le piment, la Sriracha, puis l'assaisonnement liquide (il faut vraiment avoir la main légère, pour ne pas trop en mettre): d'abord le jus de lime, puis le vinaigre de riz, et adoucissez avec l'huile et la mayonnaise ou le Waffu, si vous en avez.
- 6Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.