Un tartare de thon frais accompagné d'une mousse onctueuse à l'avocat et de la fraîcheur de la pomme verte, idéal pour une entrée élégante.
Préparation: 15min
Cuisson: 0min
2 portions
Ingrédients
500g de thon
1 pomme Granny Smith
14 brins de ciboulette
1 échalote française
1 citron vert
15g de gingembre frais
2 avocats
1 gousse d’ail
4 gouttes de Sriracha
huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Instructions
1Zestez le citron vert et récupérez son jus.
2Coupez la pomme en tout petits cubes et mélangez-la immédiatement avec quelque gouttes de jus de citron vert.
3Rapez ou hachez le gingembre afin d’obtenir une fine purée.
4Ciselez la ciboulette et l’échalote.
5Récupérez la chair de l’avocat.
6Dans un robot-mélangeur, mettez la chair d’avocat, le reste du jus de citron vert, la gousse d’ail hachée finement et la sriracha. Mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
7Dans un bol, mélangez le thon avec la pomme, les zestes de citron vert, le gingembre, l’échalote et la ciboulette.
8Coupez le thon en très petits dés.
9Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et réservez.
10Déposez le tartare dans un emporte-pièce, disposez dessus un peu de mousse d’avocat.